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产品名称：丙酸钙

CAS：4075-81-4

分子式：2(C3H6O2)·Ca

分子量：186.22

理化性质：白色结晶，颗粒或结晶性粉末，无臭或带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。

包装：产品内包装为聚乙烯薄膜，外包装为聚丙烯编织袋。净重25KG。

存储：通风干燥处，避免日晒，远离明火。

用途：防腐剂，防霉剂。

限量：

1. GB2760-2014(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点为2.5 ；生湿面制品（指切面、馄饨皮）为0.25（以丙酸计）。

2. FAO/WHO：加工干酪 3000mg/kg( 单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量 ) 。

3. 日本（以丙酸计）：2.5g/kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西点，能阻止黑曲霉、好气性产芽孢菌生长。1.0g 钙盐（一水盐）相当于丙酸 0.790g 。

一般在面包中使用钙盐，西点中使用钠盐。使用钠盐造成的碱性会延缓面团发酵，而使用钙盐尚有强化钙的作用。如在西点中使用钙盐，则与膨松剂的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙，降低CO2 的产生量，故主要使用钠盐。